Čokolada

[Indy]

po nekoj mojoj logici, med i jeste đubre

Vasa upropastio ceo podforum! :o

[ivy]

zasto je sojin lectin gori od lecitina koji postoji u zumancetu? izbacis zumance, ubacis sojin lecitin koji ce omoguciti brze i bolje pravljenje emulzije, sa manje upotrebljene masti, i imas proizvod s manje holesterola, manje masti. "zdraviji i bolji" od tradicionalnog. (ili ne, zavisi kako gledas na to)zasto je HFCS djubre iako je neverovatno slican medu (ako je verovati vikipediji "Because of its similar sugar profile and lower price, HFCS has been used illegally to "stretch" honey. As a result, checks for adulteration of honey no longer test for higher-than-normal levels of sucrose, which HFCS does not contain, but instead test for small quantities of proteins that can be used to differentiate between HFCS and honey."). ako je HFCS djubre, onda je i med djubre po istoj logici.

prvi bold zaboga miloga pa otkud je bolje da se izbaci žumance koje je najneverovatnija super hrana koja postoji,iz njega nastane život zaboga,a ubaci otpadak iz proizvodnje soje koji je takodje vrsta masti samo biljnog porekla i procesuirano i preradjeno do neprepoznatljivosti..i kao što reče keksi on i njie toliki problem ali zašto..a za ovo drugo molim te pogledaj ovaj videoali ozbiljno,odvoj tih sat i po iovako si rekao da hoćeš da saznaš

zanimljivost je da je čovek koji je izmislio hfcs bio japanac i neki kažu da im se time osvetio za Hirošimu koliko je zlo.. Edited August 22, 2013 by ivy

[Amelija]

po nekoj mojoj logici, med i jeste đubre

hm, vrlo neobična logika :-)

[ivy]

zasto je HFCS djubre iako je neverovatno slican medu (ako je verovati vikipediji "Because of its similar sugar profile and lower price, HFCS has been used illegally to "stretch" honey. As a result, checks for adulteration of honey no longer test for higher-than-normal levels of sucrose, which HFCS does not contain, but instead test for small quantities of proteins that can be used to differentiate between HFCS and honey."). ako je HFCS djubre, onda je i med djubre po istoj logici.

istekao editako ti je lakse da čitaš evo tekst npr. jedan od..http://www.princeton.edu/main/news/archive/S26/91/22K07/

[dùda]

po nekoj mojoj logici, med i jeste đubre

crni rene pa samo mleč da sadržava, pa kud ćeš bolje od toga

[renne]

edit: nebitno

Edited August 22, 2013 by renne

[Zverilla]

prvi bold zaboga miloga pa otkud je bolje da se izbaci žumance koje je najneverovatnija super hrana koja postoji,iz njega nastane život zaboga,a ubaci otpadak iz proizvodnje soje koji je takodje vrsta masti samo biljnog porekla i procesuirano i preradjeno do neprepoznatljivosti..i kao što reče keksi on i njie toliki problem ali zašto..

a) zato i stavih "zdraviji i bolji" pod navodnike. trudio sam se da napisem ceo post u skladu sa prvim pasusem poslednjeg posta. da stvari kao i obicno nisu crnobele.b) keksi je rekao da nije veliki problem za cokoladu ali je ogroman za keksec) lecitin nije vrsta masti (da je mast, ne bi mogao da radi kao emulgator). on ima i "masan" i "nemasan" deo, koji mu i omogucava da bude emulgatord) zumance se nekad koristi iskljucivo kao emulgator (npr za majonez) i u malim kolicinama, pa su njegove ostale hranljive karakteristike u takvim slucajevima nebitne jer je njegov udeo nikakav.zato i mozemo da napravimo majonez bez zumanceta. tako da, lecitin iz zumanceta, lecitin iz soje - isti djavoe) sto se tice ovoga "iz njega nastaje zivot".. to je 1/2 sastojaka potrebnih za nastanak zivota. a ovu drugu, iako bi po toj logici bila jednako blagotvorna, ne jede niko. osim u nekim filmovima :)

a za ovo drugo molim te pogledaj ovaj videoali ozbiljno,odvoj tih sat i po iovako si rekao da hoćeš da saznaš

hvala za linkove (procitao clanak, ne mogu da gledam video, to mi je uvek previse razvuceno). sad znam zasto je takva kombinacija glukoze i fruktoze losa i zasto cu je ubuduce izbegavati no ono sto je meni i dalje zanimljivo je da ako med ima gotovo identicnu kombinaciju glukoze i fruktoze, onda je on jednako los po ovom osnovu.(obrati paznju da se krivica HFCS.a ne bazira na nekim aditivima i/ili ostacima prerade, vec u kombinaciji secera koje sadrzi)ali se u svesti konzumenta jedno tretira kao toksicni industrijski otpad, a drugo kao vrhunski prirodni lekoviti jebekevuilecisidu proizvodsto Edited August 22, 2013 by Zverilla

[ivy]

pa da,ali je hfcs jeftin i ima ga u neverovatnim kolicinama i moze da se trpa u sve i svasta i svojom kolicinom i upotrebom je postigao takav tretman..btw i ja takodje mislim da je med samo secer i nista viseda si pogledao video cuo bi od cove o greskama koje je wha napravila 80tih kada je odluceno da se demonizuju zivotinjske masnoce i da se preporucuje low fat ishrana i povecan procenat uh u ishrani..sto u industriji hrane znaci nema masnoce-nema ukusa pa se ukus mora nadoknaditi nekako,kako?kako? secerom i hfcs pa ga tako ima na najneverovatnijim mestima..svuda!!!itakodalje...ima gomila dokumentaraca ali nijedan dobar nije ispod sata trajanja jbga..ja ti i dalje preporucujem da pogledas video,jako je dobar

Edited August 22, 2013 by ivy

[dùda]

neću da trolujem temu, zato ide u spojlerza ivy i rennea

Sastav medaNauka je ustanovila da med sadrži preko 70 dragocenih sastojaka, od kojih su najvažnije aromatične materije (etarska ulja), biljne boje (određuju ukus, aromu, i boju meda) i kiseline (mravlja, jabučna, vinska, mlečna). Ove materije, uz određene fermente, prirodni su konzervansi meda.Energetska vrednost 100 g meda je oko 1,5 kJ. Jedan kilogram meda ima hranljivu vrednost kao: 50 komada jaja, 3 kg ribe, 1 kg šunke, 2,5 kg telećeg mesa, 6 kg pomorandži ili 10-12 kg povrća.Rok upotrebe meda je praktično neograničen.Med može da bude tečan ili kašaste konzistencije, delimično ili potpuno iskristalisan.Med, kao što je već rečeno, sadrži dosta vitamina. U 100 g meda nalazi se:

• vitamin B1.... oko 5 mg
• vitamin B2.... oko 40 mg
• vitamin B3.... oko 0,5 mg
• vitamin B6.... oko 10 mg
• vitamin C...... oko 10 mg, itd.

Med se, uglavnom sastoji od različitih vrsta šećera, polenovih zrnaca i vode. Prisutni su i enzimi. Sledi prosek od 490 ispitanih uzoraka uglavnom nekristalizovanog meda.

• Voda(%).... 17.2
• Fruktoza(%). oko 38.19 mg
• Dekstroza(%).... oko 31.28
• Saharoza(%)... oko 1.31
• Maltoza(%)...... oko 7.31
• Viši šećeri(%).... 1.50
• Neodređeno(%)..... 3.1
• pH......... 3.91
• Laktoza (%)...7.11
• Pepeo (%)..... 0.169
• Azot (%).... 0.04

Med kao produkt pčela ima veoma bogat i složen sastav i kao namirnica mesto mu je na granici između hrane i leka. Glavni sastojci meda su šećeri koji čine oko 79% ukupnog sadržaja. Na osnovu ovog podatka se i zaključuje da je to pre svega složena energetska hrana. Od šećera najznačajniji su fruktoza , glukoza, saharoza, a na maltozu i druge disaharide otpada samo oko 7%. Med se zato i može brzo apsorbovati u organizmu jer sadrži visok procenat prostih šećera. Viših šećera ima oko 1, 5%.Vode u medu ima od do jedne petine. U sastav meda ulaze i kiseline: glukonska, mravlja, sirćetna, jabučna, limunska, ćilibarna i mlečna. Njih je 0, 57%. U sastav meda ulaze i min.materije: gvožđe, bakar, mangan, silicijum, hlor, kalcijum, kalijum, natrijum, fosfor, aluminijum, magnezijum.Iako ih ima u malim količinama svaki pojedinačni je od značajnog uticaja za poneke od vitalnih funkcija u čovečijem organizmu. Na primer: prisustvo kalijuma i natrijuma omogućuje normalnu jonizaciju i poboljšava rad nervnog sistema. Dalje, većina mikroelemenata koji se nalaze u medu nalaze se u čovekovoj krvi. Dokazano je da od 24 mikroelementa u krvi 22 sadrži med. Ne unošenjem nekih od ovih elemenata (vanadij, gvožđe, kobalt...) narušava se proces krvotoka. Navedenih mikroelemenata ima i u voću i u povrću. Međutim, med je jedina prirodna tvorevina koja sadrži gotovo 91% svih potrebnih materija za čovekov krvotok. Zato se i njegovim malim količinama postižu izvanredni rezultati.

[ivy]

dobrosamo je moja logika da unosim jaja,sunku,ribu,meso i povrce umesto svog tog secera da bih se usput ogrebala sa mrvu vitamina i necega

[renne]

i moja logika je ista, zato sam ono i napisao

[Edit]

Ne jedem med desetinama godina, jer kad želim vitamine sa prostim šećerima, pojedem voće, koje takodje baj d vej ne volim baš nešto, al ima vlakana, pa eto kad već iritiram insulin biram varijantu koje mogu da pojedem bar 100 grama :-) i koja ima količinu vitamina veću od one "u tragovima".Krv pijem svom mužu :-) pa unosim svih 100% sastojaka :-) + testosteron.Vitaminsko / mineralna mešavina 20 grama mog govanca :-) sa 80 grama šećera :-) je vrlo ozbiljan konkurent bogatstvu sastojaka iste količine meda :-) + nesvaren kikiriki zagarantovan :-) znači zdrave masti i proteini + zbog cvekle, često raznovrsnih boja :-) Uzgred... Šta je u navodu iznad (sem pH vrednosti ) višak ili greška?Zbir je više od 100.Послато са GT-I9000 користећи Тапаток 2Послато са GT-I9000 користећи Тапаток 2

[I*m with the pilots]

da si pogledao video cuo bi od cove o greskama koje je wha napravila 80tih kada je odluceno da se demonizuju zivotinjske masnoce i da se preporucuje low fat ishrana i povecan procenat uh u ishrani..

Pravda za svinjsku mast! ^_^

[keksi krem]

Pre neki dan dobio iz SFa pakovanje od 3 cokolade sa linka dole:http://www.dandelion...late.com/store/iako su sve 3 napravljene samo od kakao zrna (70%) i secera imaju potpuno drugaciji ukusmeni ovo bolje od bilo koje cokolade koju sam u zivotu probao, a imao sam priliku da probam neke od ovih iz A klase.ima li kod nas bilo sta slicno ovome?

Naravno da nema <_<Inace razlika u proizvodnji tih cokolada i ovih standardih je u tome sto oni peku kakao zrna na nizoj temperaturi, zatim ih ociste i ostave da se proluftiraju odredjeno vreme, a onda sledi njihovo mlevenje zajedno sa secerom koje traje oko tri dana, sto pomaze da zrno ispusti svoju masnocu i razvije maksimalnu aromu...na kraju se dobije malo grublja kakao masa od koje bez problema moze da se napravi cokolada bez dodavanja dodatnog kakao maslaca jer je zrno vec dovoljno "podmazano" samo po sebi...ovakve cokolade je jedino moguce napraviti sa "criollo" zrnima jer su ona najaromaticnija i u zavisnosti sa koje plantaze su stigli mogu da poprilicno variraju u ukusu kada se primenjuje ovakav nacin proizvodnje cokolade...Mene nisu preterano odusevile, ali svakako jesu zanimljive...nego ta Dandelion kompanija je osnovana od strane dva strebera pre par godina koji su uleteli sa velikim kesom od prodaje svog sajta Comcast-u i iskoristili priliku kada je Hershey izmestio celu proizvodnju Scharffen Berger cokolada na istocnu obalu i ostavio dosta ljudi iz San Francisca bez posla...gotovo svi vazniji tehnolozi su presli u Dandelion, a takodje su otkupljene i pojedine plantaze koje Hershey vise nije zeleo, a koje su im pripale nakon sto su preuzeli i Scharffen Berger i Dagobu...Posto vidim da te ocigledno bas privlaci sama aroma criollo zrna (veruj mi to je pravi razlog zasto ti se svidjaju, jer kada bi koristili bilo koja druga zrna u takvom nacinu proizvodnje, bacio bi cokoladu nakon jednog zalogaja jer bi imala ukus obicnog blata), obrati paznju na italijanski Amedei i na njihove dve najbolje crne cokolade sa criollo zrnima sa venecuelanskih plantaza (Porcelana i Chuao), meni je to vrh...

zato sto sam nakon citanja Herve.ove molekularne gastronomije skapirao koliki broj opsteprihvacenih kuvarskih rezona veze nema s realnoscu kada se ispita u kontrolisanim eksperimentima.i da kulinarska (kao i sve ostale) realnosti nisu bas crno bele kako mnogi kuvari tvrde.rekoh vec - godi i mom mozgu da znam da je nesto napravljeno bas onako kako treba od starih dobrih tradicionalnih sastojaka, ali je pitanje da li se to moze primetiti u krajnjem proizvodu.da neki od vrhunskih kuvara uzme i napravi keks od "djubre" sastojaka i jedan od obicnih, da li bi onaj ko jede primetio razliku?ili oni insistiraju na prirodnim sastojcima jer znaju da se deo napucane cene njihovih proizvoda realizuje upravo kroz nasu satisfakciju sto znamo da jedemo sve prirodno (pri tom ignorisuci cinjenicu da su belo brasno i secer takodje namirnice koje su intenzivno procesirane)

Zamisli odes u Fat Duck i narucis njihov najnoviji mesni specijalitet i onda shvatis da je Blumenthal samo samleo biftek sa parizerom u zelji da smanji svoje troskove jer ionako zna da ce ljudi zbog njegove reputacije i dalje cekati mesecima u redu da dobiju sto u njegovom restoranu...to ti je najbanalniji moguci primer ove tvoje price i njene veze sa stvarima koje konditori rade...ne koriste se fruktoza i slicne gluposti zbog toga sto je Ferran Adria nekome idol i onda pokusava da implementira molekularnu gastronomiju u industijsku proizvodnju cokolade ili keksa...nema tu prostora za eksperimentisanje, niti ima potrebe za tako nesto jer su svi proizvodi veoma jednostavni i ne mozes da uporedjujes to sto rade i s cime se "igraju" vrhunski kuvari sa onim sto se desava u kompanijama koje prave proizvode za sire narodne mase...Pa i da Alain Ducasse napravi jedan obican keks (brasno, secer, maslac, mleko u prahu, burbon vanila) i drugi malo drukciji (brasno, secer, margarin, surutka u prahu, vanilin) sigurno bi 9 od 10 ljudi primetilo drasticnu razliku...svaki vrhunski kuvar uvek na prvo mesto stavlja kvalitet osnovnih sastojaka, a tek onda nacin pripreme i raznorazna eksperimentisanja...ukus i kvalitet treba da dominiraju, uvek i zauvek...

b) keksi je rekao da nije veliki problem za cokoladu ali je ogroman za kekse

Vec sam ranije napomenuo, ali ajde jos jednom...koliko puta ti se desilo da ukus i svezina nekog keksa variraju od kutije do kutije iako im je rok trajanju jos bar godinu-dve...jel ti se desilo da ti odredjeni keks bude jednom lep i hrskav, a drugi put previse tvrd i budjav...te stvari se desavaju kad se u tvrdi deo keksa gura lecitin koji donosi vise stete nego koristi...druga je stvar ako se on doda samo prelivu ili filu, ali u tvrd deo keksa nikako ne sme da ide...

Pravda za svinjsku mast! ^_^

Oreo keks je imao svinjsku mast u svom belom filu do sredine 90-ih godina kada je "zdravstveni lobi" naterao Nabisco da je zameni sa hidrogenizovanim biljnim uljem...inace mnogima je Oreo u to vreme vazio za najukusniji keks, dok danas to naravno nije slucaj iako je i dalje najprodavaniji u Americi...daleko od toga da je svinjska mast idealna i pozeljna u keksu, ali ovo sto se danas trpa u keksove je gore i po kvalitetu i po ukusu...maslac je kralj... Edited August 23, 2013 by keksi krem

[banecare1]

nemojte tako ljudi, hleb mi oduzimate propagandom zdrave hrane. E is good for youbtw, mi prizvodimo industrijsku "cokoladnu glazuru" bez trunke kakao :0.6: