Jump to content
IGNORED

Arapska kuhinja


Willow

Recommended Posts

Bilo bi zgodno da postoji topik da na njemu objedinimo priču o ovoj ukusnoj kuhinji na čijoj popularizaciji u Beogradu, rekao bih, uspešno rade fast-fud restorani "Hummus Bar" u Beogradskoj i "Šauarma bar" u Svetozara Markovića. Uvek kad prođem pored nekog od tih restorana pođe mi voda na usta, a verujem da nisam jedini. 

 

Recimo, uspelo mi je da napravim ok falafel u kućnoj radinosti. Lepo i sočno je ispao, bio je cruchy spolja i mek iznutra, imao je arapski šmek i puno više mi se dopao od, na primer, falafela iz "Falafel ćošeta" . I ukućanima se svideo iako su tokom njegove pripreme bili sumnjičavi i pitali se da li je vredno truda jer sam napravio haos u kujni i potrošio sat i po vremena. Ali to ne treba nekoga da obeshrabri - spremanje falafela nije komplikovano, verziranom čoveku će biti potrebno pola sata max. Na kraju, jeli smo ga urolanog u Hananov libanski hleb iz Rodića, sa home-made humusom, tahini dresingom i tabuleom. Bilo je vrlo ukusno, neću puno slagati ako kažem da je bilo dobro kao sjajni falafel sendvič iz Shawarma bara u Svetozara Markovića. Tako da je konačna ocena - vredelo je truda jbg. 

 

Korisne smernice za pripremu falafela našao sam ovde: http://www.seriouseats.com/2016/03/the-food-lab-vegan-experience-best-homemade-falafel.html

 

Presnu leblebiju (oko 300gr) natopio sam preko noći da upije vodu i nabubri. Potom je nisam kuvao, već sam je tako presnu i nabubrelu samleo u seckalici, dodao mlevene začine i onda formirao male pljeskavice koje sam pekao u tiganju na sloju ulja debljine par milimetara (dakle, nisam ih pržio u dubokom ulju). Dovoljno je peći ih 5-7 minuta sa svake strane. Mlevena presna leblebija dovoljno je lepljiva da se pljeskavice mogu formirati bez upotrebe brašna kao vezivnog faktora. Drugim rečima: nisam stavljao brašno, ali svakako treba biti pažljiv, da se pljeskavice ne bi raspale. Od začina, stavio sam: vezu svežeg peršuna, 2 čena belog luka, glavicu crvenog luka (ova tri sastojka samleo sam u seckalici); zatim dve-tri kašike maslinovog ulja, kašičicu pimenta, kašičicu korijandera u prahu (nisam uspeo da nađem svež korijander inače bih stavio i njega), kašičicu soli, i to je sve. Izostavio sam kumin jer sam ga stavio u humus, pa da ne bude previše. Sugestija ukućana bila je da sledeći put stavim malo više belog luka. 

 

 

Link to comment

moj aktuelni favorit i otkrice za vreme nedavnog jednoipomesecnog boravka u byblosu su man'oushe sa za'atarom.

 

Manoushe_-640x941.jpg

 

probao sam ih u libanskom restoranu u nemackoj nedavno i u restoranu byblos u beogradu pre par nedelja (tamo ih drugacije zovu), ali sam bio oba puta razocaran.  <_<

Edited by Parsons
Link to comment

Bilo bi zgodno da postoji topik da na njemu objedinimo priču o ovoj ukusnoj kuhinji na čijoj popularizaciji u Beogradu, rekao bih, uspešno rade fast-fud restorani "Hummus Bar" u Beogradskoj i "Šauarma bar" u Svetozara Markovića. Uvek kad prođem pored nekog od tih restorana pođe mi voda na usta, a verujem da nisam jedini. 

 

Recimo, uspelo mi je da napravim ok falafel u kućnoj radinosti. Lepo i sočno je ispao, bio je cruchy spolja i mek iznutra, imao je arapski šmek i puno više mi se dopao od, na primer, falafela iz "Falafel ćošeta" . I ukućanima se svideo iako su tokom njegove pripreme bili sumnjičavi i pitali se da li je vredno truda jer sam napravio haos u kujni i potrošio sat i po vremena. Ali to ne treba nekoga da obeshrabri - spremanje falafela nije komplikovano, verziranom čoveku će biti potrebno pola sata max. Na kraju, jeli smo ga urolanog u Hananov libanski hleb iz Rodića, sa home-made humusom, tahini dresingom i tabuleom. Bilo je vrlo ukusno, neću puno slagati ako kažem da je bilo dobro kao sjajni falafel sendvič iz Shawarma bara u Svetozara Markovića. Tako da je konačna ocena - vredelo je truda jbg. 

 

Korisne smernice za pripremu falafela našao sam ovde: http://www.seriouseats.com/2016/03/the-food-lab-vegan-experience-best-homemade-falafel.html

 

Presnu leblebiju (oko 300gr) natopio sam preko noći da upije vodu i nabubri. Potom je nisam kuvao, već sam je tako presnu i nabubrelu samleo u seckalici, dodao mlevene začine i onda formirao male pljeskavice koje sam pekao u tiganju na sloju ulja debljine par milimetara (dakle, nisam ih pržio u dubokom ulju). Dovoljno je peći ih 5-7 minuta sa svake strane. Mlevena presna leblebija dovoljno je lepljiva da se pljeskavice mogu formirati bez upotrebe brašna kao vezivnog faktora. Drugim rečima: nisam stavljao brašno, ali svakako treba biti pažljiv, da se pljeskavice ne bi raspale. Od začina, stavio sam: vezu svežeg peršuna, 2 čena belog luka, glavicu crvenog luka (ova tri sastojka samleo sam u seckalici); zatim dve-tri kašike maslinovog ulja, kašičicu pimenta, kašičicu korijandera u prahu (nisam uspeo da nađem svež korijander inače bih stavio i njega), kašičicu soli, i to je sve. Izostavio sam kumin jer sam ga stavio u humus, pa da ne bude previše. Sugestija ukućana bila je da sledeći put stavim malo više belog luka. 

 

Ne treba ti svez korijander (zapravo verovatno moze i to :D) nego seme korijandera, moze i u prahu. Ja stavim i malo limunovog soka. Falafel je zapravo prost k'o pasulj, jedino je smor to natapanje, a i nemam seckalicu.

Link to comment

Prostota. Samo treba daleko manje soli nego sto kazu. Cini mi se da su pomesali kasicice i kasike u receptu

 

 

Tabule nikako da napravim al je zato fatush bio  :wub:

 

Edited by katamaran
Link to comment

moj aktuelni favorit i otkrice za vreme nedavnog jednoipomesecnog boravka u byblosu su man'oushe sa za'atarom.

 

Manoushe_-640x941.jpg

 

probao sam ih u libanskom restoranu u nemackoj nedavno i u restoranu byblos u beogradu pre par nedelja (tamo ih drugacije zovu), ali sam bio oba puta razocaran.  <_<

 

 

ima i verzija sa crvenom paprikom koja nije ljuta ali je jako aromaticna i ukusna. obicno ima i jedno i drugo na istom mestu.

 

najbolja arapska hrana u beogradu se nazalost jede po kucama, kod sirijskih i slicnih domacica koje su se skucile u srbiji. pokusavam da nagovorim jednu da otvore restoran pod njenom paskom jer zena prebrutalno kuva.

Link to comment

probao sam ih u libanskom restoranu u nemackoj nedavno i u restoranu byblos u beogradu pre par nedelja (tamo ih drugacije zovu), ali sam bio oba puta razocaran.  <_<

bio, a nisi se javio, pa mislim stvarno, moj davno izgibljeni brate

Link to comment

Ne treba ti svez korijander (zapravo verovatno moze i to :D) nego seme korijandera, moze i u prahu. Ja stavim i malo limunovog soka. Falafel je zapravo prost k'o pasulj, jedino je smor to natapanje, a i nemam seckalicu.

 

Ma, stavio sam korijander u prahu, ali u receptima za falafel vidim da se, uz listove peršuna, često koriste i listovi svežeg korijandera. Ovo:

 

 korijander-zacin-caj.jpg

 

A seckalica je, ono, neophodna da se usitni presna leblebija. Ni ne pokušavati blenderom. Neće moći, nije to humus :)

Link to comment

Ma, stavio sam korijander u prahu, ali u receptima za falafel vidim da se, uz listove peršuna, često koriste i listovi svežeg korijandera. Ovo:

 

 korijander-zacin-caj.jpg

 

A seckalica je, ono, neophodna da se usitni presna leblebija. Ni ne pokušavati blenderom. Neće moći, nije to humus :)

 

Moras malo da se napatis i verovatno nije dovoljno sitno, ali u principu moze. Pravio vec par puta.

Link to comment

Ako imam sumak i sve ostale sastojke koji mi trebaju za z'atar, da li mogu da ga napravim bez  tučka i avana? Imam samo nekog malog jeftinog secka, nisam siguran da mi to radi posao.

Link to comment

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

×
×
  • Create New...